Hatten Sie schon einmal das Vergnügen, an dem recht theatralischen Vorgang des Dekantierens von Wein teilzunehmen oder ihn zu beobachten? Vielleicht waren Sie in einem Michelin-Stern-Restaurant mit einem gut ausgebildeten Sommelier, der diesen Service am Tisch durchführte, wenn Sie einen schweren oder gut gereiften Rotwein bestellten. Ich bin sicher, dass dies die Vorfreude auf den ersten Schluck noch gesteigert hat.
Haben Sie sich gefragt, warum dieser zusätzliche Schritt beim Servieren Ihres Weins durchgeführt wurde, aber Sie wollten nicht danach fragen? Dafür gibt es einen sehr wichtigen Grund, abgesehen von der Freude am Anblick des Schauspiels!
Wein wird aus zwei grundlegenden Gründen dekantiert:
1. Um den Wein vom Bodensatz zu befreien, der sich in der Flasche gebildet hat
2. Um dem Wein die Möglichkeit zu geben, Sauerstoff aufzunehmen – zu „atmen”.
Der erste Grund ist einfach zu verstehen. Der zweite Grund klingt etwas verwirrend. Lassen Sie uns das erklären. Ihr Wein ist ein wunderschönes Lebewesen, das seine Reife entwickelt, manchmal schläft und manchmal aufwacht, um Ihnen Geschichten aus alten Zeiten zu erzählen. Er hat Ihnen eine Geschichte zu erzählen, über den Boden, auf dem er aufgewachsen ist, über das Wetter, das er erlebt hat, während er wuchs und über die künstlerischen Akzente, die der Winzer während des Herstellungsprozesses gesetzt hat. Ihr Wein kann Ihnen sagen, ob es in dem Jahr eine Überschwemmung gab, ob er einen Waldbrand erlebte, ob er zu viel Sonne abbekam oder ob er zu früh fror. Wenn er einige Zeit unter Druck in der Flasche geruht hat, braucht er ein wenig Zeit, um sich zu entspannen. Er kann unendlich komplexe und faszinierende Geschmacksrichtungen und Aromen enthalten. Aber Weine brauchen ein wenig Sauerstoff, damit sie sich öffnen und sich Ihnen offenbaren können. Durch den Kontakt mit Luft werden die Tannine gemildert und Gase freigesetzt, die sich in Abwesenheit von Sauerstoff entwickelt haben. So können sich die Aromen und Geschmacksstoffe, die in der Flasche geschlummert haben, entfalten und „atmen”.
Wenn Sie sich die Mühe und die Zeit nehmen, den Wein sich selbst offenbaren zu lassen, werden Sie viel mehr von seiner Geschichte schmecken.
Nicht nur Rotwein muss dekantiert werden. Auch schwere Weißweine, vor allem solche, die schon länger gelagert sind, brauchen manchmal etwas Zeit zum Atmen. Wein, der Bodensatz enthält, sollte mit großer Sorgfalt behandelt werden, damit sich der Bodensatz nicht mit dem Wein vermischt und er dadurch trübe wird. In diesem Fall sollte der Wein nicht dekantiert werden, sondern ungeöffnet bleiben, damit sich der Bodensatz absetzen kann.
Sie können den Vorgang selbst zu Hause durchführen, genau wie ein echter Profi. Achten Sie darauf, dass Sie das mit viel Schwung tun, damit Ihre Gäste beim Abendessen beeindruckt sind.
Nehmen Sie den Wein mit äußerster Sorgfalt aus dem Regal. Wenn er besonders alt ist oder viel Bodensatz enthält, sollten Sie die Flasche nicht zu sehr bewegen, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln. Die Kapsel wird sehr vorsichtig unterhalb des Glasrings der Flasche abgeschnitten, wobei die Flasche mit der anderen Hand festgehalten wird. Der Hals sollte mit einem sauberen Tuch abgewischt werden. Der Korkenzieher wird vorsichtig in den Korken geschraubt, während die Flasche mit einem sauberen Tuch festgehalten wird. Der Hebel des Korkenziehers wird auf den Flaschenhals gesetzt und der Korken wie üblich herausgezogen, wobei die Flasche ruhig gehalten werden muss. Achten Sie darauf, dass der Korken vorsichtig aus der Flasche gezogen wird. Der Flaschenhals wird dann mit einem sauberen Tuch sorgfältig abgewischt.
Die Karaffe wird in die Hand genommen und der Wein gleichmäßig in den oberen Teil der Karaffe gegossen, wobei die Schulter der Flasche über eine Kerzenflamme gehalten wird. Wird die Flasche zu nahe an die Flamme gehalten, kann sich auf der Unterseite der Flasche Ruß bilden, so dass man nicht sehen kann, wie sich der Bodensatz in der Flasche bis zum Hals bewegt. Der Dekanter wird leicht schräg gehalten, so dass der Wein an der Innenseite des Glases herunterläuft. Das Einschenken sollte ein gleichmäßiger, kontinuierlicher Guss sein, bis der Bodensatz nahe am Dekanter vorbeigeht.
Wir empfehlen, diesen Vorgang bei den meisten Rotweinen aus Umbrien zu befolgen. Wenn Sie dies tun, werden Sie mit einer faszinierenden Erzählung voller Eleganz und Komplexität belohnt.
Und dann: Hoch die Gläser! Genießen Sie Ihren Wein!
