In der schönen Gegend von Montefalco werden Sie in den meisten Restaurants, die Sie betreten, auf der Speisekarte eine regionale Spezialität finden, die wir hier bei Sjøørn Spirits nur wärmstens empfehlen können. Gnocchi al Sagrantino ist ein köstliches, reichhaltiges und wärmendes Gericht mit einer erstaunlichen violetten Farbe und einer zufriedenstellenden Geschmackstiefe. Und natürlich passt es perfekt zu einem wärmenden Glas Montefalco Sagrantino aus der Cantina Benincasa – was könnte es Besseres geben, um die kühleren Herbstmonate zu begrüßen?
Zutaten
Gnocchi
– 1 kg Kartoffeln (etwa 4 große Kartoffeln). Die besten Kartoffeln für Gnocchi sind mehligkochende Sorten, wie Yukon Gold. Festkochende Kartoffeln sind hier nicht erwünscht.
– 1 1/2 Tassen Mehl
– 2 Eigelb
– 1 Teelöffel Salz
Sauce
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 2 Unzen Guanciale (oder Pancetta, Speck), fein gewürfelt.
– 1 kleine süße Zwiebel, gewürfelt
– 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
– 1 1/2 Tassen vollmundiger trockener Rotwein, z. B. Benincasa Montefalco S
– 1 1/2 Tassen Vollfett Schlag sahne 40% Fett)
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken
– 1/3 Tasse geriebener Pecorino Romano-Käse
Methode
ANLEITUNGEN
1. Für die Gnocchi die Kartoffeln auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
2. Die Kartoffeln halbieren und, sobald sie abgekühlt sind, mit einem Löffel das Innere der Kartoffeln aushöhlen und mit einer Kartoffelpresse durchpressen. 1 Teelöffel Salz und zwei Eigelb dazugeben und verrühren.
3. Den größten Teil des Mehls hinzugeben, etwa ein Viertel der Menge zurückbehalten und leicht vermengen. Es ist sehr wichtig, den Teig nicht zu sehr zu kneten, damit er leicht bleibt und nicht zäh und klebrig wird. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr von dem reservierten Mehl hinzu. Denken Sie daran: Je weniger Mehl Sie hinzufügen, desto leichter werden die Gnocchi.
4. Rollen Sie den Teig zu Röhren und schneiden Sie ihn in kleine Rechtecke. Wenn Sie möchten, können Sie die Gnocchi mit einem Gnocchi-Brett aus Holz verzieren, um der Oberfläche eine gewisse Struktur zu verleihen. Legen Sie die Gnocchi auf ein leicht bemehltes Brett oder einen Teller und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis Sie sie zubereiten.
5. Für die Sauce das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, dann den Guanciale hinzugeben und braten, bis er gebräunt ist und das Rosa nachlässt. Die Zwiebeln hinzugeben und anbraten, bis sie braun sind, dann den Knoblauch. Dann den Sagrantino zugeben und auf kleiner bis mittlerer Flamme einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist, was etwa 20 Minuten dauert.
6. Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor die Sauce mit einem Stabmixer püriert wird.
7. Die Gnocchi in einem Topf mit Salzwasser kochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert nur ein paar Minuten, je nach Größe der Gnocchi.
8. Die Gnocchi abtropfen lassen, mit der Sauce und dem geriebenen Pecorino-Käse vermischen und vorsichtig schwenken. Natürlich mit einem Glas Benincasa Montefalco Sagrantino servieren.
