die Branche, der wir gerne angehören
Es folgt eine Ode an eine Branche, die wir wirklich lieben und respektieren. Bitte verzeihen Sie uns, wenn wir ins Schwärmen geraten.
Es lässt sich nicht leugnen, dass ein Gastgewerbe, um weiter bestehen zu können, Gewinn machen muss. Das ist klar. Aber bestimmte Restaurants, Bars, Veranstaltungsorte in dieser Branche schaffen es irgendwie, die finanzielle Funktion zu erfüllen, die sie haben, und sich gleichzeitig in die Superlative zu erheben. Es gibt Orte, an denen man gleichzeitig Zuneigung, Fürsorge und wahre Gastfreundschaft erfährt.
Bei Sjøørn Spirits richten wir uns ganz nach den Worten eines der größten Küchenchefs der Welt. Thomas Keller schrieb einmal: “Wenn man sich eingesteht, dass es kein perfektes Essen gibt, sondern nur die Vorstellung davon, dann wird der eigentliche Zweck des Strebens nach Perfektion deutlich: Menschen glücklich zu machen. Das ist es, worum es beim Kochen geht.” Thomas Keller, The French Laundry.
In dieser Branche ist es leicht, sich von all den ausgefallenen Zutaten der Gerichte, den außergewöhnlichen Weinsorten, der Innovation neuer Kochtechniken und -technologien, den Falten im Tischtuch und dem Polieren der Gläser ablenken zu lassen. Aber all diese Dinge dienen einem einzigen Zweck: den Menschen ein Erlebnis zu bieten, das sie nicht vergessen werden, sie glücklich zu machen, indem man sich eine Zeit lang um sie kümmert.
Die Arbeit in einem Restaurant oder in einer Bar kann sich stark wiederholen. Mechanische Aufgaben, die Tag für Tag, Jahr für Jahr ausgeführt werden, um die Schnelligkeit der Bedienung vorzubereiten. Das Ritual des Polierens von Besteck und Tellern, das Anzünden von Kerzen, das Pürieren von Pastinaken, das Wenden von Karotten – all das sind ruhige und sich wiederholende Handlungen, die einen in einen fast meditativen Zustand versetzen können, ein Kontrast zur Reizüberflutung in einem offenen Restaurant. Diese Aufgaben machen einen so großen Teil des Tages aus, dass der Arbeitnehmer sie genießen muss, um weiterhin zufrieden zu sein. Thomas Keller hat viel zu den scheinbar alltäglichen Aspekten unseres Tages zu sagen: “Das ist die große Herausforderung: die Leidenschaft für die alltägliche Routine und die sich endlos wiederholende Handlung aufrechtzuerhalten, dem Alltäglichen eine tiefe Befriedigung abzugewinnen.”
Aber wie er auch sagt: “Um Freude zu schenken, muss man selbst Freude empfinden”.
Ich bin fest davon überzeugt, dass man es schmeckt, wenn der Koch an diesem Tag mit Freude den Brotteig knetet, wenn der Winzer an diesem Tag glücklich ist, wenn er die Trauben keltert.
Unsere Aufgabe in dieser Branche besteht eigentlich darin, Menschen glücklich zu machen. Ob als Kellner, der Ihnen ein Glas Brandy zum Dessert anbietet, oder als Koch, der sich vergewissert hat, dass die Würzung Ihres Steaks perfekt war, oder als Winzer im Weinberg, der vor der Sonne aufgestanden ist, um zu prüfen, ob der Frost seine Reben nicht zu sehr in Mitleidenschaft gezogen hat, oder sogar als Vertriebshändler, der dafür sorgt, dass der Barmanager seinen Wein pünktlich zum Service geliefert bekommt – sie alle dienen dem einen übergeordneten Ziel. Wir wollen, dass Sie glücklich sind.
