Haben Sie schon einmal in einem schönen Restaurant gegessen und die elegante Darbietung eines erfahrenen Sommeliers genossen, der Ihren Champagner mit Selbstvertrauen und Anmut einschenkt? Das steigert sicherlich die Vorfreude auf den kommenden köstlichen Schluck Sekt. Eigentlich kann diese besondere Kunst des Einschenkens von Schaumwein von jedem gemeistert werden. Es braucht nur etwas Übung. Und das bedeutet mehr Schaumwein. Ich würde sagen, es gibt schwierigere Lektionen zu lernen.
Zu Beginn muss man sich daran gewöhnen, die Flasche am Boden zu halten. Sie können die Einbuchtung im Boden festhalten, um Stabilität zu gewährleisten. Das hat zwei Gründe: Es verhindert, dass die Flasche mit der Hand erwärmt wird, und es ist höflich. Im Gastgewerbe sagen wir, dass die oberen zwei Drittel der Flasche oder des Glases dem Gast gehören. Nur das untere Drittel darf von einem Kellner oder Sommelier berührt werden.
Als Nächstes müssen Sie das Glas nicht anheben und kippen. Gießen Sie den Wein langsam ein und beobachten Sie dabei, wie die Bläschen aufschäumen. Passen Sie die Einschenkgeschwindigkeit an die Geschwindigkeit an, mit der sich der Schaum dem oberen Rand des Glases nähert. Dies darf nicht überstürzt werden. Wenn er besonders aktiv ist, halten Sie inne und gießen Sie weiter, wenn der Schaum nachlässt.
Gießen Sie höchstens bis zur Hälfte des Glases ein. So können sich die schönen Aromen im Glas sammeln, ein wichtiges Element aller Weine, auch der Schaumweine.
Und genießen Sie.
